Aubergines a la parmigiana

Une recette sans glucide, facile, économique et succulente !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 aubergines

1 sachet de mozzarella à cuisiner

Parmesan ou Grana Padano râpé.

500 g de purée de tomates (passata di pommodoro)

huile pour friture

1 grain d'ail, 1 oignon, laurier

sel, poivre, sel au céleri

Recette :

Dans une petite casserole faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive.

Verser dessus la purée de tomates, assaisonner avec sel au céleri, poivre, ajouter la feuille de laurier.

Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à la fin de la préparation des aubergines (20mn environ)

Découper les aubergines (sans les peler) en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Découper la mozzarella en tranches.

Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle.(le mieux est l'huile d'olive mais c'est plus cher, je vous conseille vivement l'huile d'olive bio qui est infiniment plus digeste que les huiles d'olive raffinées de la grande distribution)

Faire frire les tranches d'aubergines dans la poêle en plusieurs fois, quand elles sont bien dorées de chaque côté, les égoutter le plus possible au-dessus de la poêle et les déposer sur du papier absorbant, répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les tranches soient frites.

Saler les tranches d'aubergines au fur et à mesure que vous les déposer sur le papier absorbant (que vous pouvez mettre en double entre chaque couches d'aubergines car elles "boivent" énormément d'huile. Au  cours de la friture, vous serez d'ailleurs probablement obligés de rajouter de l'huile en cours de cuisson.

Arrêtez la cuisson de la sauce tomate,  versez quelques cuillères de cette sauce au fond d'un plat à gratin.

Disposez une première rangée d'aubergines côte à côte, versez dessus le plus uniformément possible un peu de sauce tomate, saupoudrez de parmesan, puis disposez régulièrement des tranches de mozzarella ; à nouveau, disposez une nouvelle rangée d'aubergines, tomates, parmesan mozzarella, renouvellez l'opération jusqu'à ce que vous ayez tout mis dans le plat, il faut impérativement terminer par la mozzarrella.

Placez votre plat sous le grill du four, surveillez attentivement car le grill va rapidement gratiner la mozzarella, dès qu'elle est gratinée, sortez le plat du four, c'est prêt !

- Je sais bien que les trois quarts des recettes d'aubergines préconisent de les faire dégorger avec du sel pour ôter leur prétendue amertume, moi, je n'ai jamais senti d'amertume dans les aubergines car les variétés proposées dans le commerce ne sont absolument pas amères.

- En revanche, si on a le temps, on peut découper les aubergines la veille, les disposer sur un torchon propre bien à plat (sans les superposer) et les laisser sécher toute la nuit, idem pour la mozzarrella (qu'il faut cependant mettre au frais). Vous procéderez exactement de la même manière pour l'élaboration du plat.

Comments

[recette ultratop]

http://hellyane.canalblog.com/archives/2013/09/10/27984859.html une moussaka vapeur le top pas gras super bonne en plus biz héllyane

[recette ultratop]

http://hellyane.canalblog.com/archives/2013/09/10/27984859.html une moussaka vapeur le top pas gras super bonne en plus biz héllyane

[recette ultratop]

super ta recette une belle réussite , plein de saveurs félicitations bonne soirée héllyane j'ai fait une moussaka à la vapeur super bonne biz héllyane